تلوين الطعام هو نوع من الصباغ ، أي مادة مضافة للغذاء يمكن تناولها بكمية مناسبة لتغيير اللون الأصلي إلى حد ما.
ينقسم تلوين الطعام أيضًا إلى نكهة طبيعية وصناعية بالإضافة إلى نكهة الطعام.
يمكن تصنيف الملونات إلى تلوينات اصطناعية وتلوينات طبيعية حسب المصدر.
وفقًا لذوبان عامل التلوين: يمكن تقسيمه إلى عامل تلوين قابل للذوبان في الدهون وعامل تلوين قابل للذوبان في الماء.
معظم الأصباغ الطبيعية مصنوعة من النباتات ذات الألوان الطبيعية. غالبًا ما تستخدم هذه المكونات النباتية الملونة ، الجلد ، القشرة ، الأوراق ، الخبث ، إلخ. كما أنه مصنوع من الحيوانات ، مثل صبغة لاك (الصباغ القرني) ، وكذلك الميكروبات ، مثل أصباغ دمشق. بالإضافة إلى لون الكراميل ، يتم الحصول على لون الكراميل عن طريق تسخين مادة الكوك وفحم الكوك في درجة حرارة عالية ، ويتم استخراجها في الغالب بالماء أو محلول ذي صلة ، ويتم تكريره وتجفيفه بشكل إضافي. هناك أيضًا تطبيق مباشر لمكونات النبات الملونة عن طريق التجفيف والسحق. كما أنها تنتج عن طريق أساليب التكنولوجيا الحيوية مثل زراعة الأنسجة. هناك طريقة للتخليق الكيميائي الاصطناعي للحصول على ألوان مماثلة الطبيعية مثل such كاروتين ، وهو أقوى كيميائيا من أصباغ الاصطناعية العامة.
أصباغ طبيعية مثل الأصباغ الميكروبية ، أصباغ النباتات ، والأصباغ المعدنية المستخرجة من الأنسجة الحيوانية والنباتية والمعادن ، والتي تسمى الأطعمة الصالحة للأكل تلوينات الطعام الطبيعية. يستخدم على نطاق واسع في الأدوية والأغذية ، ويسمح باستخدام الصباغ اللك ، الصباغ الأصفر القرطم ، البنجر الأحمر ، الكباسثين ، الأرز الخميرة الحمراء ، الكركم ، β كاروتين ، ملح الصوديوم كلوروفيلين النحاس ، لون الصلصة وما شابه ذلك. عند استخدام تلوين الطعام ، يجب تنسيق لونه وطعمه ورائحته مع الأشياء أو العادات الطبيعية.
تحتوي أصباغ الطعام الصالحة للأكل بشكل عام على ألوان زاهية وقوة تلوين قوية وثبات جيد ولا رائحة ورائحة وجودة موحدة وسهلة الذوبان واللون بتكلفة منخفضة ، وتستخدم على نطاق واسع لتلوين الحلوى ولون الكيك والمشروبات الغازية. تستخدم البحيرات على نطاق واسع في صناعة الحلويات والأطعمة التي تحتوي على الدهون ومواد تغليف المواد الغذائية. على الرغم من أن الأصباغ الطبيعية الصالحة للأكل يمكن استخدامها على نطاق واسع لتلوين مجموعة متنوعة من الأطعمة ، إلا أن قوة الثبات واستقراره عموما ليست جيدة مثل استهلاك الأصباغ الاصطناعية ، وتكلفة عالية. نادراً ما تستخدم الأصباغ غير العضوية ، وتقتصر معظمها على تلوين سطح الطعام.
اشترك في النشرة الإلكترونية:
الحصول على التحديثات، خصومات وعروض خاصة وجوائز كبيرة!
( 
مسح لزيارة
